Павлов А. В.

Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий. – СПб.: Профи, 2009. – 296 с.

ISBN 978-5-904283-03-2

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия.

Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.