Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня |
Середа, 25 квітня 2018, 08:19 |
Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. / Капліна Т. В., Білоусько О. А., Шаповал Н. І. та ін. Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури, 2008. - 280 с ISBN 978-966-364-743-2 Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні. |