Технология карамели [Текст]: учебное пособие / Г. О. Маго­медов, А.Я. Олейникова, И. В. Плотникова, А. Ф. Брехов. — СПб. : ГИОРД, 2008.-216 с.

   В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и эксперимен­тальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны ре­комендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параме­тров производства карамели различной структуры при использовании нетра­диционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.

   Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям техни­ческих и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.